赵薇的辣火锅、张亮的水煮鱼、糖醋排骨,《中餐厅》菜谱都在这儿

摘要: 你和爱豆之间就差一个橘子娱乐的距离啦,不定期的福利让你拿到手软。

10-12 05:08 首页 橘子娱乐


昨天橘子君为国庆瘫在家里的小伙伴送上了观剧指南,今天呢,送一份更大的福利给你们!


铛铛,就是国庆必备美食菜谱!


《中餐厅》正好前两天刚结束,所以橘子君就把里面每道菜都整理出了做法,可以说是目前为止最全的菜谱了。


还愣啥,快点先收藏,再学起来吧!


张亮篇


张亮在16岁时,为了生活,曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里,他更是一个人撑起了整个后厨,做了很多简单易学的拿手好菜。



西红柿炒鸡蛋


最简单的菜,但每个人做的味道都不一样。


①:鸡蛋打散,西红柿切块,葱、姜、蒜都切碎备用。



②:将鸡蛋倒入油锅中,翻炒至半熟盛出。



③:将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿,加入少许醋、盐、糖。



④:等西红柿炒出汁之后,再加入鸡蛋继续翻炒。



后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜,是赛螃蟹炒西红柿!


张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法,跟西红柿炒鸡蛋差不多。



只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别放入盐、糖、醋、姜末。


然后再分别放到锅中翻炒,炒好的蛋黄蛋白放在一起,就是赛螃蟹了。



冬瓜丸子汤


①:冬瓜去皮、切片。马蹄,切碎。



②:把马蹄、生粉依次放入肉馅中,抓一抓,让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉,使其更筋道。


加马蹄是绝招,可以增加口感,吃起来脆脆的。



③:将肉馅搓成小球,炸好之后乘出备用。


(这里有点看不清,不知道是用油锅炸的,还是用水煮的。)



④:在锅中放水,再放几片生姜,将肉丸放入水中,再加些冬瓜,煮2分钟后就可以出锅了。


橘子君比较奇怪啊,张亮没有说什么时候放盐...我猜,肉馅里放点,煮汤时再加点?



卤煮


香料包:


香料包的配方是橘子君在微博上看来的,超市里应该有现成的这种香料包卖。


配方:香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。



卤水:


卤水是卤煮的重中之重,卤水成功,就可以用它卤全世界...



①:先制作卤水底油。


在锅内放入一些油,用量不能太少↓



加入大块的葱、姜、蒜爆炒,爆香后捞出葱姜蒜,只留油在锅底。



②:在油中加入冰糖,不断搅拌至溶化,然后倒入酱油、料酒。



溶解之后的糖会变成棕红色,小心别糊了...



③:把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中,继续不停搅拌。


亮哥说这个步骤叫吊汤!



④:吊汤之后,加一锅水,放入香料包。


关键,还要倒入2/3瓶啤酒,熬制出香味,卤水就制作完成了。



⑤:把卤水倒入炖锅中(张亮他们用的好像是电饭锅?),加入想要卤制的食材,猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”,煮熟即可食用。


卤制的时间:1-2个小时都可以。



狸猫换太子


处理蜗牛:


①:蜗牛洗净,煮一锅水,放两片姜,与蜗牛一起煮。


这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。



②:注意:蜗牛绝对不能煮全熟,烫一下就ok了,最多30秒!然后挖出蜗牛肉备用!


这里周冬雨煮了5分钟,还没洗蜗牛,这道菜就面临失败了...



制作肉馅:


①:将半块豆腐捏碎和在肉馅里,将豆腐和肉馅抓一抓,充分融合在一起。



②:像腌肉一样,加入食盐、白糖、酱油。



张亮小贴士:因为做的是海鲜,最好再加点姜末。


(橘子君表示不喜欢吃姜,拒绝姜末...)



③:最后用力摔打肉馅30次!狠狠的摔!



④:将调好的肉馅塞进蜗牛壳里,放入蒸锅。



调制秘制酱汁:


①:一点点鱼露、多一些生抽,少量糖


每次放鱼露的时候,张亮都很小心,所以你们懂得,千万别加多了。



②:蜗牛壳放入锅中,将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧!



摆盘出锅,将最后的汤汁淋在蜗牛上,堪比法国大餐的蜗牛,就大功告成啦!



砂锅鱼头


腌制鱼头:


在鱼头中加入:酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉,拌匀腌制。



做法:


①:在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱,爆香。



②:在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头,盖上砂锅盖子大火焖制。



③:听到啪啪啪的声音后,关小火慢炖5分钟。



④:最后一分钟开大火,出锅前加点香菜点缀一下。


不要问为啥要大火小火换着开,这么做就对了!



鱼头还可以换成三文鱼,就变成了“砂锅三文鱼”,做法一样。



红烧鱼


这个步骤简单到橘子君无法相信,这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲,橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法,仅供大家参考。


①:把肥肉放到锅中,焗出猪油


②:在锅中加入葱蒜末爆香,放入鱼煎至金黄色。



③:倒入适量的酱油、水,小火慢炖。



最后撒上葱花就可以出锅了~



糖醋排骨


先来一个薇姐的“妈妈牌糖醋排骨”的错误示范:


①:将小排骨裹上生粉,放到油锅里,炸至金黄色盛出。



②:加少许酱油、食盐、番茄酱、一点点油,搅拌均匀。



③:把调好的酱汁倒入锅中,加入炸好的小排,翻炒出锅...



注意啊,这是错误示范,张亮吃了都语塞,赵薇自己都难以下咽的那种!



正确版本还是看张亮大厨的吧!


①:将小排骨焯水煮30分钟。


加入料酒、香油、老抽、以及香醋(不是白醋是香醋),腌制20分钟。


②:将腌好的小排裹上生粉,放到油锅,炸至金黄色盛出。



③:在锅里放入葱花、蒜末、番茄酱,适量的糖,搅匀。



④:倒入炸好的排骨,最后加入彩椒翻炒出锅。



张亮说,菠萝古老肉、松鼠鳜鱼的酱汁都是一个方法调的。所以这一下,三道大菜都有了吧!


松鼠鳜鱼比较麻烦,鱼还要切成花,对新手来说太难了。菠萝古老肉的步骤相对简单多啦!



菠萝古老肉


①:五花肉去肉皮,加入酱油、盐腌制。



②:把腌好的肉沾满生粉,然后搓成球。抹面粉的时候要抹在肉里面,这样才会有粘性。


搓球手法也很简单↓



③:准备几个彩椒,洗净切块备用。



④:准备工作做好之后,把搓好的肉球,放到油锅里煎至金黄色,捞出备用。



⑤:留一层薄薄的油,放入番茄酱。



⑥:再加入切好的彩椒、炸过的肉球、菠萝,翻炒一下就可以出锅了。


(好像只有腌肉的时候加盐了,其他地方都没加诶...)




水煮牛肉


①:将油锅烧热,加入豆瓣酱,一定要小火,不然很容易糊!


然后放入准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒一起炒。



②:炒香之后加入水、醋、酱油、糖、料酒,调味。



③:水烧开之后,下青菜,随便什么青菜都可以!



烫熟之后,捞出青菜备用。



④:烫完青菜烫牛肉,像涮火锅一样的把切好的牛肉放入红汤中。



⑤:肉熟了以后加入水淀粉



⑥:把肉倒在刚刚捞出的青菜上,撒上花椒、辣椒。



⑦:最后烧一点热油,大胆的淋在牛肉上,完美!



宫保鸡丁 


①:鸡肉切块,用适量料酒、白胡椒、生粉进行腌制。 


调制酱汁:生抽、酱油1勺,白糖2勺,米醋2勺,搅拌均匀。


②:在锅内倒入适量的油,加少许干辣椒、蒜片炒一下。


炒好之后,放入切好的鸡丁,炒至金黄盛出备用。



③:锅内要留点油,加一勺豆瓣酱,倒入酱汁,因为豆瓣酱很容易糊,所以要小火翻炒,炒快一点。 


④:再把超好的肉倒进锅里,放入新鲜黄瓜丁、花生米,翻炒。 



⑤:最后一步,用水淀粉勾芡,就可以装盘了!



蛤蜊煎蛋


①:把鸡蛋打散、倒入蛤蜊。


放在油锅里煎...



②:煎的差不多了之后,翻个面。


重点是这里,要用筷子插一下,这样可以让鸡蛋里的蒸汽出来,海蛎就会熟透了。



酸辣土豆丝


①:少许油,把切好的土豆丝倒入锅中翻炒。



②:炒两下就要立马放醋,这里他们放的应该是陈醋。



③:放了醋之后再炒两下,加入酱油、一点糖,再炒一炒就可以出锅了。



周冬雨篇


其实周冬雨当主厨时,大部分都是张亮在旁边一边教学一边把关的,完全可以等同于张亮菜谱。


不过,橘子君还是要给小黄鸭一个鼓励,给她个单独part!她的菜都很日常,超级简单。


大葱炒鸡蛋


①:鸡蛋打散、加入切成段的大葱、盐。



②:锅中倒油,加蛋液和大葱,再快速翻炒就完成了。


so easy~



炒时蔬


①:在油锅里加入蒜末炒香,再放入青菜翻炒。



②:倒入酱油少许,继续翻炒


(虽然橘子君疑惑为啥不放盐,放酱油的话菜不是变黑了嘛,但亮哥说就放酱油...)



然后就可以出锅了,菜也没黑...



别看炒时蔬这么简单,也不是轻易能做好的。酱油一定要少放,有一次冬雨没有在亮哥的监督下,炒出来的青菜,外国客人都难以下咽...



豆瓣鸡


这个就是大菜了,难度上来了哈!


①:鸡腿肉加糖、盐、酱油、料酒,用手抓一抓,拌好之后备用。



②:将半碗水、两大勺淀粉、一个鸡蛋,混合在一起,搅拌成糊状。



③:将腌好的鸡腿肉裹上面糊



④:多倒一些油,将热油烧开后,把鸡腿肉放到锅中炸一下。



⑤:因为鸡腿肉上有面糊,都粘到了一起,所以下锅之后要用筷子搅一下,将鸡肉划散。


炸至金黄就可以捞出备用了。(七分熟)



⑥:之后,在锅内放少量油,加入干辣椒、葱,炒一炒之后,加一勺豆瓣酱,再炒一炒!



注意:放了辣椒之后,记得要快速搅拌哦!



⑦:最后将油炸过的鸡腿肉倒入锅内,翻炒!



当当当当,看着就很可口的豆瓣鸡就做好了!出锅时还可以加点青椒点缀。



同理把虾也用面糊炸一下,还可以做豆瓣虾、豆瓣鸭...



赵薇篇


蜂蜜柠檬水


首先就是薇姐的独门秘制“蜂蜜柠檬水”,喝过的都说好!


这个橘子君亲测过,不知道大家还记不记得,酸酸甜甜,适合夏天,非常好喝。



方法也很简单...


准备食材:柠檬、蜂蜜、可以密封的大号瓶子


①:把柠檬切成片,放入密封瓶子里



②:将蜂蜜倒入瓶子里,差不多淹没柠檬片即可。



③:用力摇晃,使柠檬片和蜂蜜完全混合,放入冰箱储存。



要喝的时候从冰箱拿出,倒一点在加有冰块的杯子里,然后再倒入苏打汽水,一杯蜂蜜柠檬水就做好了。



鸳鸯火锅


清汤锅:


赵薇黄晓明做的清汤锅是枸杞排骨锅,非常简单。


①:在清水中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等,开大火煮熟。



②:水开了之后,大火换小火继续熬制...



麻辣锅:


①:不要小气的在锅中加入大量的油,特别多的油!



②:不要小气的在油中加入大量的大蒜头(大概就是铺满锅底的量)、大葱、生姜,然后加入冰糖,进行翻炒。



③:加入一整块四川火锅底料、豆腐乳,继续翻炒至火锅底料溶于热油中。



觉得不够辣的,可以再加一些朝天椒!


(注意:葱姜蒜、辣椒都要切的大块一点,只是要它们的味道,调味用的,要避免切的太小吃下去。)



薇姐独家:此处如果条件允许的话,还可以加一些酒酿哦!



④:最后在炒好的底料中加入水,煮开。麻辣锅底就做好了!



泡椒鸭血


和麻辣锅有异曲同工之妙!


①:在锅里加入油,放入葱姜蒜、冰糖、一大块火锅底料。



②:炒一炒然后倒入清水煮沸,再倒入鸭血!



③:赵薇的绝招还是腐乳!


放入鸭血之后再加一块腐乳。煮一会就好了~



花胶海底椰


赵薇的食谱都是各种美容养颜的东西,什么银耳莲子汤啊,还有花胶海底椰。煮这些养颜汤方法很简单,食材比较重要。


需要海底椰、银耳、淮山片、枸杞...



将这些东西放到水中煮沸,然后一直煮到出现胶状感就可以啦...



黄晓明篇:


拌豆腐


豆腐切块,加入老干妈...简单粗暴...



包馄饨


混沌的肉馅,就是张亮做“狸猫换太子”剩下的肉馅,混沌皮现在都能在超市里卖现成的。


方法也很简单,将混沌皮包上肉馅后,沿对角线对折,蘸点水之后捏紧!



具体手法↓


晓明哥生涩又努力的手指特别可爱,学会了你也可以包混沌。



茄汁大虾


①:倒入少许油,将处理好的大虾倒入锅中。


炸虾的时候,要用筷子翻面,可以保证虾的完整。



②:虾变红之后,加入番茄酱和一点点水。



③:待酱料稍微粘稠一点就好了。



好啦,《中餐厅》中的各种食谱、做法就是这样了,你们回家可以尝试一下。


学会这几道大菜,就可以不愁吃不愁喝,不愁找不到男朋友啦!


最后一句


为厨房男神张亮疯狂打call!




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